受託施設様のご紹介

社会福祉法人坂城福祉会
特別養護老人ホーム さかき美山園 様
今回は、特養の入居者の方とともに、ショートステイやデイサービスをご利用の方々を対象に「合同敬老祝賀会」を盛大に開催されるとのことで理事長様からお招きを戴きました。
厨房スタッフが施設様のご意向をどれだけ理解し、ご利用者の方々に満足していただけるお食事をご提供できているのか・・・
さかき美山園様は日頃から、お食事に対しては多大なる思い入れをもって研究されており、私どもも施設開所以来のご利用を戴いております。行事食におきましては特に工夫を凝らしておられ、試作を重ね、五感をくすぐる食事を提供しておられます。丁寧に仕上げられたお食事の一品一品を写真に収めさせていただきましたのでご紹介させていただきます。
 
食前酒
(善光寺吟醸甘酒)
和風ラタトゥイユ 焼もろこしの
ポタージュ
紅白二種盛り
(本鮪と天然鯛)
国産牛のロース炙り
焼ききのこのマリネ
秋鮭の親子ご飯
(盛り付け前)
秋鮭の親子ご飯と
里芋の味噌汁
いしる風味の
サラダ浅漬け
朝採り巨峰のゼリー
お品書き
※一部の写真は拡大してご覧いただけます

まずは食前酒を一口。口当たりが良く甘酒の苦手な私にもスッとやさしいのど越し。このあとどんな料理が用意されているのか楽しみな気持ちが高まる。先付けはラタトゥイユ。夏を惜しむこの季節には何とも憎い演出。隠し味の味噌がやさしく顔をのぞかせる。椀物のポタージュはもろこしに程よく焼きが加えられ心地よく香ばしい。お造りはお祝いらしく紅白に彩られ、噛み締めると新鮮さが伝わる。焼き物は圧巻。うまみのある肉汁が口の中に広がり、思わず目を閉じてしまった。続いて、秋鮭の親子ご飯と里芋の味噌汁。スタッフがテーブルをまわりながら盛り付けてゆく。締めくくりは水菓子。巨峰はぶどうの王様と言われるだけあって味わいも深く甘い。
ご利用者の方々には少しボリュームがあって重いのではと危惧したが、大きなお世話。しっかりとお召し上がりになり、「何がおいしかったでしょう?」との質問に「お肉がとても旨かった」と、大変満足しておられました。これからもお元気でしっかりと召しあがってくださいね!

「2011 クリスマスディナー」 「2012 新年祝賀会」
【食前酒】スパークリングワイン
【アミューズ】人参のポタージュ&フリット
【前菜】シードルビネガーでマリネした鮪の炙り
〜市田柿ときのこのグレッグ(蒸し煮)と共に
【パスタ】スモークサーモンとブロッコリーの
   クリームパスタ(トレンチェ ジュリエッタ)
【魚料理】天然真鯛のポアレ
〜蕎麦の実入りサフラン香るポトフ仕立て
【お口直し】搾りたてざくろのグラニテ
【肉料理】ハーブ鶏のロースト&トマト風味のライスコロッケ
【デザート】オールドショコラ&洋梨のコンポート
〜粉雪とキャンドルの輝きを添えて

☆聖なる夜のフィナーレにコーヒーor紅茶
【食前酒】
【先付け】
【前菜】



【煮物椀】
【箸休め】
【煮物】
【ご飯物】


【果物】
【甘味】
善光寺吟醸甘酒
鮪の和風カルパッチョ
おせち盛り合わせ
   栗きんとん 伊達巻 月光柿
   紅白蒲鉾 海老 黄金くわい
   京人参ねじり梅 紅鮭昆布巻
飛竜頭の菊花椀
金柑の甘露煮
くらしな豚の角煮
お赤飯
焼き葱と里芋の赤だし
京漬物三種盛り
名残の南水梨
練りきり「山茶花」


デリクックちくまが食事サービスをお手伝いしている受託施設様をご紹介いたします。
私たちデリクックちくまは、お客様のご要望に副った厨房運営を創り出しています。
セントラルキッチンを持つ強みを活かし、受託厨房との連携を図りながら、
運営のシステム化を推進することでお客様の様々なニーズにお応えします。